Por qué el acceso decide el presupuesto de una campana en Calella
Calella de Palafrugell, Llafranc y Tamariu se construyeron para andar, y eso se nota el día que hay que meter un equipo de limpieza en una cocina. Las calles del entorno de Port Bo tienen anchura de un coche, muchos comedores se abren al paseo por un tramo de escaleras y en verano el sitio para parar dura diez minutos.
Antes de hablar de metros de conducto miramos justo eso: hasta dónde llega el vehículo, cuántos escalones hay hasta los fogones y qué longitud de manguera hace falta desde el punto de parada. De ahí sale el material que sube y las personas que hacen falta para subirlo.
Con esa información se elige vehículo. Una furgoneta corta entra donde el camión ya no gira, aunque obligue a hacer dos viajes; el grupo de presión y el aspirador bajan a mano y el agua viaja en depósito cuando la toma queda lejos.
La hora de entrada pesa lo mismo: de madrugada la calle está despejada y se trabaja del tirón, mientras que a media mañana cada movimiento se convierte en espera. Por eso dos cocinas parecidas, una en el paseo y otra junto a la carretera, salen con cifras distintas aunque tengan el mismo conducto.
Conductos que suben por patios y medianeras del casco antiguo
En la villa el punto difícil cambia de sitio. Alrededor de la plaça Nova y del carrer de Cavallers los locales ocupan bajos de casas antiguas, y el conducto de extracción sube tres plantas por un patio de luces o por medianera hasta la cubierta, con dos o tres codos por el camino.
Ese trazado se limpia por dentro y por tramos: hay que abrir los registros del recorrido y, donde el conducto viene sin ellos, practicarlos. Se trabaja desde el tejado y desde la cocina a la vez, arrastrando la grasa hacia un punto de recogida controlado.
Cada tramo se cepilla, se trata con espuma alcalina y se aclara antes de volver a sellar el registro. La norma UNE 100165 pide exactamente eso, accesos practicables y constancia escrita de cada intervención, y es lo que reclama el seguro si algún día hay un conato. El desglose del trabajo elemento por elemento está en la página de servicios.
El calendario del desengrase en una cocina de temporada
De Semana Santa a octubre las cocinas de las calas van a un ritmo que el resto del año desaparece, y la grasa se acumula en semanas. Un chiringuito de Tamariu que fríe y hace plancha de julio a septiembre llega al cierre con los filtros pegados y el rodete de la turbina cargado y desequilibrado.
Lo que mejor funciona es una limpieza a fondo antes de abrir, una revisión de filtros a mitad de verano y otra intervención completa al cerrar, ya con la cocina parada y con tiempo para desmontar pieza a pieza.
En los asadores de Llofriu el calendario se aprieta, porque la creosota de la brasa se agarra distinto que la grasa de fritura y pide más pasadas. Los núcleos y municipios donde entramos están en zonas, y la visita para ver la calle y el conducto antes de dar cifra se concierta desde contacto.
Qué desengrasamos en las cocinas de Palafrugell y las calas
Trabajamos solo extracción de cocina, y por eso el listado es corto y concreto: campana, filtros, conductos, plenum y turbina. En un restaurante del Canadell la visita se resuelve con lo que cabe en la furgoneta; en un hotel de Llafranc con cocina grande se planifica por fases. El detalle de cada elemento está en servicios.
Campana, bandejas y filtros de lamas
Desmontamos pieza a pieza el cuerpo de la campana, las bandejas de recogida y los filtros, los desengrasamos en cubeta y los secamos antes de volver a montarlos en su sitio.
Conductos de extracción completos
Abrimos registros, cepillamos y arrastramos la grasa por todo el trazado, incluidos los codos y los tramos que suben por patio de luces o por fachada hasta la cubierta.
Turbinas, rodetes y ventiladores
Sacamos el rodete, limpiamos álabes y caracol, revisamos correa y anclajes y comprobamos el caudal con el equipo montado y la cocina en marcha.
Plenums, rejillas y aire de compensación
Limpiamos plenum, rejillas y difusores del aire de aporte, que es donde antes se nota el vapor de la plancha y del marisco en las cocinas de primera línea.
Retirada de grasa y filtros gastados
Recogemos la grasa arrastrada en bidón cerrado, cambiamos los filtros que ya no recuperan y entregamos el residuo a gestor autorizado con su albarán.
Certificado, ficha e informe fotográfico
Dejamos fotos de antes y después de cada tramo, la ficha de mantenimiento para el APPCC y el certificado de la limpieza según la norma UNE 100165.
La campana de un restaurante de Port Bo se parece poco a el extractor de humos de una cocina pequeña: mueve muchísimo más aire y arrastra grasa caliente durante todo el servicio.
Qué gana una cocina con un desengrase hecho a fondo
Vehículo elegido según la calle
Furgoneta corta para el núcleo antiguo y las calas, equipo mayor donde la puerta da a la carretera. La logística se decide en la visita, y no el día del trabajo.
Entrada de madrugada o tras el servicio
La cocina sigue dando comidas y cenas. Se entra cuando la calle está despejada y se devuelve el local operativo para el turno siguiente.
Desmontaje real de filtros y turbina
Filtros, bandejas, plenum y rodete salen de su sitio para limpiarse, en lugar de aclararse montados. Es la diferencia que se ve al mirar dentro del conducto.
Certificado, ficha e informe con fotos
Cada tramo queda fotografiado antes y después, con la fecha y los productos empleados. Es el papel que reclaman el seguro y la inspección.
Base en Palafrugell y en las tres calas
Conocemos dónde aparcar en Port Bo, por dónde se sube al far de Sant Sebastià y qué escaleras hay en Tamariu. Eso ahorra horas de trabajo.
Residuo gestionado y con albarán
La grasa y los filtros gastados salen del local en bidón cerrado y llegan a gestor autorizado, con el justificante que se archiva junto al informe.
Cocinas que atendemos entre la villa y las calas de Palafrugell
Una arrocería del paseo, un asador de Llofriu y la cocina de un hotel que abre por temporada acumulan grasa de forma distinta y piden productos y frecuencias distintas. Atendemos todas ellas dentro del municipio y en los pueblos vecinos que aparecen en zonas.
Hasta dónde llega el equipo de conductos desde Palafrugell
Los horarios de carga y descarga y los cortes de calle del núcleo antiguo se consultan en la web del Ayuntamiento de Palafrugell antes de fijar el día de entrada.
Lo que dicen los restaurantes de Llafranc y Tamariu
«Bajaron el equipo a mano por las escaleras del paseo y terminaron antes de que abrieran las terrazas.»
«Programamos la limpieza a fondo en noviembre, con la cocina parada, y desmontaron campana, plenum y turbina.»
«Con brasa se acumula mucho más. Nos lo explicaron y ajustamos la frecuencia a dos visitas al año.»
«Bajaron el equipo a mano por las escaleras del paseo y terminaron antes de que abrieran las terrazas.»
«Programamos la limpieza a fondo en noviembre, con la cocina parada, y desmontaron campana, plenum y turbina.»
«Con brasa se acumula mucho más. Nos lo explicaron y ajustamos la frecuencia a dos visitas al año.»
Cuánto cuesta limpiar una campana en Palafrugell
Cuéntanos dónde está la cocina y cómo se llega hasta ella, y concertamos la visita para medir campana, conducto y turbina. El presupuesto sale cerrado, con la hora de entrada ya pactada.
Pide la visita para tu cocina
690 22 09 44